Juan Llorca stelt zichzelf voor en legt uit dat:
"Ik leg mijn obsessie en droom opzij om een geweldige chef-kok te zijn om me te wijden aan wat ik ben en wat ik wil zijn, de beste chef-kok voor elk van de kinderen die ik kan worden."
En hij is op weg om dit te bereiken, omdat hij in 2011 zijn restaurant verliet om chef-kok te worden aan de Montessorischool in Valencia en van daaruit met zijn #PorUnaEscuelaBienNutrida-programma een revolutie teweegbrengt in de essentie en bestaansreden van kindermenu's op school. Deze chef-kok voor kinderen verdedigt de kwaliteit van voedsel in plaats van kwantiteit en goed voedsel als onderdeel van educatie voor het leven op school.
In het gesprek dat hij met ons heeft gehad, legt hij uit waarom het zo belangrijk is dat onze kinderen goed eten in de schoolkantine.
Wat zijn volgens uw ervaring de limieten van veel van de huidige menu's in de scholen?
Er zijn drie belangrijke punten die falen:
Overmaat eiwit in de menu's en groentetekort.
Te veel verwerkt vlees (zoals worstjes) en gefrituurd voedsel.
Zeer zoete desserts.
Bij baby's en meer Eten op school: wat moeten we verwachten van schoolkantines?Dus als u de verantwoordelijken voor de kantines van kinderen adviseert, wat stelt u dan voor om te veranderen?
Elimineer suikers en verwerkt vlees (nauw verwant aan darmkanker).
Vervang voorgekookt en ultraverwerkt voedsel door vers voedsel.
Neem altijd groenten als eerste gang, anders gekookt (crèmes, gebakken, gestoomd ...).
Verminder de consumptie van dierlijke eiwitten en kies alleen die van kwaliteit.
Wedden op een grotere aanwezigheid van peulvruchten. Fritters vervangen door andere kooktechnieken die even plezierig zijn.
Kies andere kooktechnieken die niet gefrituurd en net zo smakelijk zijn.
Voor ons elke dag is "fruitdag" en we namen deel aan de Meetless Monday-beweging, ter verdediging van vegetarisch eten.
Die weddenschappen zijn die die hebben gediend aan de Montessori School van Valencia, waar je werkt als chef, om het eerste schoolcentrum te worden met Slow Food-certificaat. Wat betekent dit onderscheid?
Ik begrijp het als een prijs voor het werk van sensibilisatie en educatie van de smaak van kinderen, die van kinds af aan het belang van een gezond en evenwichtig dieet leren, deelnemen aan de schooltuin en geïnteresseerd zijn in de oorsprong van voedsel.
Het is een poging om gezond eten te brengen in al zijn velden en disciplines, vanaf zeer jonge leeftijd: in de klas, door de schooltuin waar gezinnen en gezonde menu's dagelijks worden aangeboden.
Eten als onderdeel van de opvoeding van kinderen?
Inderdaad. Ik denk dat de kwaliteit van het kindermenu een van de redenen moet zijn dat ouders moeten wegen bij het kiezen van de school voor hun kinderen, net zo belangrijk als dicht bij huis zijn, tweetalig zijn of een heel mooi voetbalveld hebben. Dat betekent niet dat je niet ook sportfaciliteiten moet hebben, maar misschien kun je het geld investeren in de kwaliteit van vers voedsel in plaats van spectaculair te zijn.
Nu is het een secundaire kwestie en toch maakt het deel uit van het dagelijkse leven van het kind in het centrum, het maakt deel uit van hun opleiding. Probeer in de eetkamer verschillende smaken, leer goede tafelmanieren, het belang van eten, omgaan met anderen, zorgen voor uw gezondheid ...Het is ook aangetoond dat het thuis een gevarieerd dieet bevordert, omdat ze gewend zijn aan het beoordelen van alle gezonde voedingsmiddelen en niet alleen die ze lekker vinden.
En als ze je voorstel niet leuk vinden?
Er is aangetoond dat een kind 15 tot 20 keer moet proeven totdat het hem bevalt. Het is dus een kwestie van aanmoedigen om alle voedingsmiddelen te proberen, zelfs als ze beweren dat ze niet verleid worden door het idee.
Wat er gebeurt is dat op scholen heeft het prioriteit dat het kind eet in plaats van wat het eet, hoewel minder, van kwaliteit is. Daarom is de weddenschap veilig: frites, kipnuggets, zoete yoghurt ... Misschien vanwege de druk van ouders, die zich zorgen maken als hun kinderen niet op school eten en schoolambtenaren bang zijn dat ze hen de schuld geven.
Maar kun je de volwassen mentaliteit in eten veranderen?
Natuurlijk Dat is het idee van onze #PorUnaEscuelaBienNutrida-campagne ”.
We adviseren niet alleen degenen die verantwoordelijk zijn voor de eetkamers over hoe de kinderen te voeden, maar ook leraren en ouders, zelfs met volledige dagelijkse menu's, zodat ze begrijpen hoe een gevarieerd dieet thuis is.
Bij baby's en meer Wekelijks gezond menu voor kinderen vanaf drie jaar We lossen je twijfels op via sociale netwerken en geven voorbeelden van hoe een menu zou moeten zijn, zonder een bepaalde school te bekritiseren. En het lijkt erop dat we het grote publiek bereiken, niet alleen de scholen.
Maar dat advies is alleen voor particuliere scholen, niet?
Zo is het niet. Babyvoeding is net zo slecht in openbare centra als in privécentra. Wat er gebeurt, is dat de privépersonen zichzelf beheren en gemakkelijker hun menu's kunnen wijzigen, die ze vaak zelf voorbereiden.
Publieke scholen zijn afhankelijk van horecabedrijven en zij zijn het die het initiatief moeten nemen om te veranderen. Maar sommigen hebben ons al gevraagd wat ze moeten doen om hun aanbod te wijzigen.
Omvatten uw voorstellen 'feestvoedsel'?
Ik weet dat het in de centra veel voorkomt: pizza, hamburger of puppy op bepaalde dagen, omdat het gerechten zijn waar kinderen meestal van houden.
Naast dat ze niet gezond zijn, fungeren ze als een beloning en mag nooit worden beloond met voedsel, want dan komt er een moment dat we echt niet weten wat hij leuk vindt en wat hij niet.
Ja, we wedden op de variëteit en eenmaal per maand bieden we een internationaal onderdompelingsmenu: we zoeken naar informatie over bijvoorbeeld gerechten uit China, Thailand of Italië en bereiden hun gerechten die zijn aangepast aan gezonde parameters.
Dus, zijn er verboden voedingsmiddelen?
Helemaal niet Iets strikt verbieden kan alleen maar leiden tot meer angst bij het kind en een groter verlangen om het te eten. Als een ouder me vraagt of ik een cake zonder suiker kan maken voor de verjaardag van zijn zoon, geef ik er de voorkeur aan dat ze begrijpen dat er een dag lang niets gebeurt omdat ze niet gezond eten. Een ander heel ander ding zou zijn dat het een dagelijks gebruik was.
En evenzo We moeten ze ook niet dwingen om 'alles op te eten'. We moeten hen aanmoedigen om het te proberen, maar net zoals volwassenen niet altijd dezelfde eetlust hebben, doen ze hetzelfde. Ik hoop dus dat naar de verantwoordelijken voor de scholen zal worden verwezen en niet prioriteit geven aan het feit dat kinderen kwantiteit in plaats van kwaliteit eten.
Het aanmoedigen van goede eetgewoonten en een goede omgeving verbetert de relatie van kinderen met voedsel en leert hen, omdat zoals ik al eerder zei:
Gezond eten maakt deel uit van de opvoeding van kinderen, althans het zou moeten zijn.Foto's | Toegekend door Juan Llorca
In baby's en meer | Moet tupper worden gebruikt in schoolkantines, is het toegestaan op alle scholen? Hoeveel kost het schoolkantinemenu van uw kind volgens de autonome gemeenschap waar u woont?
