Toen we het over groenten en fruit hadden, zagen we dat deze een groot aantal voedingsmiddelen bevatten en dat niet alle geschikt zijn voor alle leeftijden. Na zes maanden de baby kan al groenten zoals knollen worden aangeboden: aardappel of aardappel en zoete aardappel of zoete aardappel.
Beide groenten zijn, vanwege hun nutritionele eigenschappen en hun gemak van verteren, in het begin, na zes maanden, geschikt voor baby's in de vorm van puree of pap.
De aardappel wordt meestal gecombineerd met andere groenten en met vlees of vis, en hetzelfde met de zoete aardappel, hoewel het in sommige variëteiten een zoetere smaak heeft dan de aardappel.
We zullen weten wat de nutritionele eigenschappen van deze twee groenten zijn, evenals hun variëteiten en zijn manier van voorbereiding voor aanvullende zuigelingenvoeding.
De aardappel in babyvoeding
De aardappel of aardappel (wetenschappelijke naam: Solanum tuberosum) is een plant van de familie Solanaceae, afkomstig uit Zuid-Amerika en over de hele wereld gekweekt om zijn eetbare knollen. In de Andes-hooglanden werd het al ongeveer 7000 jaar geleden gekweekt en het werd door de Spaanse veroveraars meer naar Europa gebracht als een botanische nieuwsgierigheid dan als een voedselplant.
In de loop van de tijd is de consumptie ervan gegroeid en is de teelt wereldwijd uitgebreid om zichzelf te positioneren als een van de belangrijkste voedingsmiddelen voor de mens.
De aardappel is geïndiceerd voor het voeden van de baby na zes maanden omdat het gemakkelijk wordt verteerd en heeft een hoge voedingswaarde. Aardappelknollen bevatten ongeveer 78% water en 18% zetmeel. De rest bestaat uit verschillende hoeveelheden eiwitten, mineralen en ongeveer 0,1% lipiden (vetten).
Bovendien bevat de aardappel verschillende vitamines, waaronder vitamine C, riboflavine, thiamine en niacine. Van de verschillende mineralen die in de aardappel worden aangetroffen, zijn calcium, kalium, fosfor en magnesium het vermelden waard vanwege hun belang in de menselijke voeding.
Hoewel we gewend zijn om de knol, die een deel van de stengel ondergronds is, te zien, bestaat de plant uit andere delen, bladeren, wortels, vruchten, zaden en zelfs bloemen. We zijn geïnteresseerd in de knol, het orgaan van de plant dat voedingsstoffen opslaat.
Aardappel is een van de belangrijkste gewassen ter wereld. Voor menselijke consumptie wordt het alleen overtroffen door drie granen: tarwe, rijst en maïs.
Aardappelrassen
De knollen kunnen een langwerpige, afgeronde of langwerpige vorm hebben en hun kleur varieert ook in verschillende soorten aardappelen: wit, geel, violet of roodachtig.
De experts hebben zich ontwikkeld duizenden variëteiten, waarvan vele verouderd raken door het uiterlijk van anderen met betere prestaties en aanpassingsvermogen, zodat slechts enkele tientallen worden verbruikt. De variëteiten kunnen worden onderscheiden door de kleur van de opperhuid en pulp, weerstand tegen ziekten of de duur van de gewascyclus.
Moderne cultivars zijn meestal afgerond, met gele of roze schil, wit of geel vlees en ondiepe ogen. Traditionele variëteiten met deze vormen zijn ook bekend in de hooglandlanden van het gewas, maar er zijn ook vele anderen met een paarse, blauwe of tweekleurige schil, blauwachtig, violet of geel vlees en langwerpige, gebogen of bijna bolvormige vormen.
Hier ziet u enkele van de aardappelrassen uit Peru of Chili en andere Creoolse rassen.
Alle soorten aardappelen zijn geschikt voor baby's, hoewel sommige soorten opvallen door een ietwat bittere smaak die moeilijker te accepteren is.
Bataten in babyvoeding
Zoete aardappel is een knol die verschillende namen krijgt, afhankelijk van het gebied. Het is algemeen bekend als zoete aardappel, zoete aardappel (van Nahuatl camohtli), chaco of zoete aardappel en is een familieplant convolvulaceae, gekweekt om zijn eetbare knolvormige wortel.
Het is een voedingsmiddel dat is ingedeeld in de groep knollen, maar onderscheidt zich van de rest door zijn karakteristieke zoete smaak vanwege het hoge suikergehalte dat in het algemeen groter is hoe dichter bij de evenaar het teeltgebied is.
De samenstelling van deze knol lijkt erg op die van de aardappel, hoewel er enkele verschillen zijn. Zoete aardappelen zijn een natuurlijke bron van kalium. Het bevat veel bètacaroteen (vitamine A) en is zeer voedzaam en rijk aan antioxidanten. De langzaam absorberende koolhydraten en de rijkdom aan vitamines zorgen voor energie en versterken de gezondheid.
De oranje kleur van de pulp geeft aan dat het vitamine A-gehalte in de vorm van bètacaroteen bijna even hoog is als dat van wortelen. Beta-caroteen helpt staar, bepaalde soorten kanker en cardiovasculaire aandoeningen te voorkomen. Het verbetert ook het immuunsysteem. Daarom zijn zoete aardappelen met sinaasappelpulp voedzamer dan gele of witte.
Als voedsel voor baby's zijn zoete aardappelen geïndiceerd vanwege hun verteerbaarheid, en de zoete smaak maakt het aangenaam, afgezien van alle gunstige nutritionele eigenschappen die we hebben genoemd. Deze eigenschappen blijven behouden nadat ze zijn gekookt.
Het is inheems in Midden-Amerika en kwam in de 16e eeuw aan in Europa. Momenteel en volgens gegevens van de FAO (Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties) is China de belangrijkste producent (83% van de wereldmarkt). Hoewel zoete aardappel in meer dan 100 landen over de hele wereld wordt geteeld en meer dan 400 verschillende variëteiten heeft.
Bereiding van de aardappel en zoete aardappel voor de baby
Zoete aardappelen en aardappelen mogen niet rauw worden gegeten. Aardappelen en zoete aardappelen moeten kook met weinig water om te profiteren van de kookbouillon, waarin een deel van de minerale zouten is opgelost. De meeste voedingsstoffen bevinden zich in de knol, dus het is handig om ze te pellen en te wassen voordat ze in het water worden gebracht. De huid is moeilijker te verteren.
Kan ook gestoomde en op die manier blijven voedingsstoffen beter behouden. Ze kunnen worden gecombineerd met andere groenten die geschikt zijn vanaf zes maanden, zoals erwten, sperziebonen of courgette.
De kooktijd is afhankelijk van de hardheid van het water dat we gebruiken en het type pan, maar de juiste maat is wanneer ze erg zacht zijn. Je kunt een theelepel rauwe olijfolie aan de puree toevoegen, maar pas na het jaar zout.
Met betrekking tot de industriële bereidingen van aardappelpuree, is een variant, een semi-uitgewerkt product in de vorm van vlokken of poeder en dat alleen heet water of melk nodig heeft voor de bereiding, net voordat het wordt geserveerd.
Maar tijdens het productieproces worden monoglyceriden toegevoegd die verantwoordelijk zijn voor het verbeteren van de smaak in de mond, antioxidanten zoals ascorbinezuur (vitamine C die verloren gaat) en citroenzuur worden toegevoegd zodat het kan worden bewaard en uiteindelijk ook kleurstoffen als fosfaten, dus het wordt niet aanbevolen voor dergelijke kleine baby's.
