Om onze beoordeling van groenten in de kindervoeding af te ronden, richten we ons op enkele van de Aanbevolen voedingsmiddelen vanaf 12 maanden: spinazie, snijbiet, biet en raap.
Deze groenten zijn onder degenen die grotere hoeveelheden nitraten verzamelen, een stof die op zichzelf relatief weinig giftig is, maar dat giftig wordt wanneer het nitriet wordt.
Nitraat kan worden omgezet in nitriet door bacteriële reductie zowel in voedsel (tijdens irrigatie, groei, verwerking en opslag), als in het lichaam zelf (in speeksel en maag-darmkanaal).
Groenten met een hoge neiging om nitrieten op te hopen, zoals die met groene bladeren en wortels die net zijn vermeld, moeten worden uitgesteld in het dieet van de baby tot nadat hij een jaar oud is.
Een hoge dosis nitraten of nitrieten is nodig om acute vergiftiging bij volwassen dieren of mensen te veroorzaken, maar bij kinderen en vooral bij jonge baby's zijn minimale hoeveelheden voldoende om ernstige aandoeningen te veroorzaken.
Dit komt omdat de nitrieten in het bloed het ijzer van hemoglobine oxideren en methemoglobinemie produceren, niet in staat om zuurstof te transporteren, heel gebruikelijk bij baby's (bekend als "blauwe baby syndroom", omdat ademhalingsmoeilijkheden ervoor zorgen dat de lippen van de baby die krijgen tint).
In de eerste maanden van het leven produceert de maag van de baby nog steeds geen grote hoeveelheid zuur, wat de afzetting van bacteriën in de darm bevordert die nitraten kunnen opnemen die direct nitrieten worden ingenomen.
Aan de andere kant reageren nitraten met de aminozuren van voedsel in de maag en produceren stoffen waarvan is aangetoond dat ze kankerverwekkende effecten hebben.
Daarom is het voor de eerste babypap na zes maanden het beste om groenten en fruit te introduceren met de neiging om minder nitraten op te hopen, waarover we tot nu toe hebben gesproken.
Echter, na 12 maanden en later, wanneer het spijsverteringsstelsel van het kind rijpt en groeit, zullen groenten zoals spinazie, kool, kool, bieten, snijbiet, raap, asperges ... hen voorzien van nuttige voedingsstoffen en vezels.
Spinazie en snijbiet in babyvoeding
Hoewel de eerste twee groenten tot dezelfde familie behoren en qua kleur, smaak en vorm erg op elkaar lijken, bieden ze verschillende voedingsstoffen. Spinaziebladeren, in vergelijking, brengen grotere voordelen voor het lichaam, meer vitamines en mineralen.
Als we beide gekookte groenten vergelijken, met een gewicht van 100 gram. We kunnen waarderen dat spinazie 2,97 gram bijdraagt. van eiwitten, 2,4 gr. vezel, 136 mg. van calcium, 3,57 mg. van ijzer, 87 mg. magnesium, 56 mg. fosfor, 466 mg. van kalium, tegen 1,68 grs. van eiwitten, 2 gr. vezel, 16 mg. calcium, 0,79 mg. ijzer, 23 mg. magnesium, 38 mg. fosfor en 305 mg. van kalium geleverd door snijbiet.
Spinazie en snijbiet leveren vitamines A, C en E, maar bij al deze is de hoeveelheid eerstgenoemde veel groter, vooral met betrekking tot vitamine A.
Ze moeten gekookt worden geserveerd. Als aanbeveling bij het introduceren van deze groenten in de gerechten van het kind, zou ik zeggen dat ze goed weglopen (het kookwater verzamelt de nitrieten) en dat ze worden geserveerd in combinatie met ander voedsel, als een aanvulling (rijst, ei, aardappelen, peulvruchten ... ).
Spinazie bevat van nature een organisch zuur (oxaalzuur) dat in grote hoeveelheden de vorming van nierstenen bevordert. Het is een mythe die zoveel ijzer bevat, linzen of kikkererwten hebben bijvoorbeeld meer.
De stammen van de snijbiet zijn filamenteus, dus het is handig om ze goed te hakken of weg te gooien voor jongere kinderen.
De biet in de kindervoeding
Bieten behoren tot dezelfde familie als snijbiet, hoewel het, in tegenstelling tot deze, wordt gekweekt om zijn eetbare wortel en niet om zijn bladeren. In feite worden bieten ook bekend als "snijbiet", "witte snijbiet" of "rode snijbiet". Andere namen die deze groente krijgt zijn: betarava, betarraga, beterava, beterraga, beterrada (Canarische eilanden) en bieten (Mexico).
De tafelvariëteit bestaat uit dikke, rode en vlezige wortels, die voornamelijk gekookt worden geconsumeerd; De kleur is te wijten aan twee pigmenten, betacyanine en betaxanthine, die onverteerbaar zijn, vlekken op de bolus, ontlasting en urine van die kleur. Vanwege zijn atoxiciteit wordt het echter vaak als kleurstof in voedingsproducten gebruikt.
Het is een zeer energieke groente die sterk wordt aanbevolen voor oudere mensen in geval van bloedarmoede, bloedziekten en herstel vanwege het hoge ijzergehalte, het is ook rijk aan suikers, vitamine C en B, kalium en carotenen. De suiker in bieten is sucrose.
Het kan in salades worden gegeten of gekookt, maar het houdt de eigenschappen beter wanneer het rauw is, ideaal voor oudere kinderen. Als we het koken, is het beter om de schil te verwijderen. Verpakte bieten zijn minder aan te raden, omdat het veel van zijn eigenschappen heeft verloren en conserveermiddelen en andere additieven zijn toegevoegd.
Hoewel het uit een andere familie is dan raap, waar we, soms op bieten, commentaar op zullen geven, vanwege de gelijkenis van de bol, staat het bekend als "rode raap" of "rode raap".
Raap bij zuigelingenvoeding
De raap is een Brassicaceae Gewoonlijk gekweekt als groente in gematigde klimaten over de hele wereld voor zijn bolvormige wortel. De tedere variëteiten worden gebruikt voor menselijke consumptie, hoewel, zoals gezegd, vanwege de ophoping van nitraten is het niet handig om ze pas na het jaar in het dieet van de baby te introduceren.
De meest voorkomende soort raap die als groente in Europa en Noord-Amerika op de markt wordt gebracht, is voornamelijk huid en wit vlees, behalve het deel dat uit de aarde steekt (paars, rood of groenachtig).
Raap is een groente met een lage calorie-inname omdat het een overvloedige hoeveelheid water en een laag koolhydraatgehalte heeft en een goede bron van vezels is. Het biedt een aanzienlijke hoeveelheid vitamine C en folaten en afzonderlijke hoeveelheden B-vitamines (B6, B3, B1 en B2). Aan de andere kant mist het provitamine A en vitamine E, overvloedig aanwezig in andere groenten.
Wat betreft de samenstelling in mineralen, de meest voorkomende is kalium, gevolgd door calcium, fosfor en jodium. Het calcium van deze wortels wordt niet geassimileerd alleen in relatie tot zuivelproducten en andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan dit mineraal.
Om de raap te koken is het beter om deze te pellen. Zoals we in het geval van wortelen hebben aangegeven, is het beter om het apart te doen en het water weg te gooien, wanneer de nitraten zich hebben verzameld.
Sommige grote soorten rapen kunnen veel filamenten hebben, dus het is niet handig om het kind te grote stukken te geven.
Na al deze tips zullen we dat bereiken Groenten zoals snijbiet en spinazie, bieten en rapen beginnen op een gezonde manier onderdeel te worden van de voeding van kinderen. Omdat we ons vanaf het jaar van de geboorte bevinden, kan de consumptie van deze groenten in kleine stukjes worden gedaan, beter dan verpletterd in pap.
