onlangs Scolarest organiseerde de showcooking Eenvoudig en gezond koken om te slagen met kinderen in Madrid waarvan we u veel details vertellen in Peques en meer. Aan de keukentafel hebben we ook de Scolarest chef-kok Miguel Bonilla en aan Gemma Mengualnaar de voedingsdeskundige Beatriz de Diego (in de afbeelding) waarvoor we u aan het einde van het gesprek uitnodigen om deel te nemen aan een interview in Peques y Más.
Beatriz van Diego Blanco Ze heeft een diploma in voedingswetenschappen en technologie en een diploma in diëtetiek en humane voeding van de UPV (Universiteit van Baskenland). Ze heeft veertien jaar ervaring in voedsel voor gemeenschappen en acht jaar lang was ze de nationale verantwoordelijke voor voeding en diëtetiek van Eurest Colectividades (Scolarest). Dan laten we je achter met het interview:
Hoe moet voldoende voedsel voor kinderen zijn en waarom moet ik het in de praktijk brengen?
Juiste voeding in de schoolfase moet de energie en voedingsstoffen leveren die nodig zijn om te voldoen aan de eisen van de fase van groei en ontwikkeling waarin kinderen zijn en, bovendien, bijdragen aan een juiste staat van huidige en toekomstige gezondheid. de gezond eten beantwoordt aan de principes van toereikendheid (zorgen voor voldoende energie en voedingsstoffen voor elke leeftijd en geslacht), variëteit (voorzien in alle voedselgroepen en voedselvariëteiten van elke groep, dus alle bronnen van voedingsstoffen) en balans, met inachtneming van de verhoudingen van elk van de macronutriënten (eiwitten, koolhydraten en lipiden)
Een ontoereikend dieet kan leiden tot ondervoeding (zowel bij overmaat als standaard) en kan, als het na verloop van tijd wordt gehandhaafd, een risicofactor voor tal van ziekten worden.
Welke voedingsmiddelen horen bij het dieet van de kinderen?
De voedselpiramide is een goede gids om de voedingsmiddelen te selecteren die deel moeten uitmaken van het kinderdieet.
De basis van het voedsel moet het voedsel zijn dat complexe koolhydraten levert (granen, zetmeel ...), die de dagelijkse aanwezigheid van fruit en groenten en zuivelproducten garanderen en kiezen voor eiwitbronnen zoals mager vlees, vis (wit en blauw) en eieren. Het is ook belangrijk om een evenwicht te vinden tussen eiwitten van dierlijke oorsprong en die van plantaardige oorsprong (bijvoorbeeld peulvruchten).
Voedingsmiddelen die vettiger zijn en rijk aan eenvoudige suikers, moeten worden gedegradeerd tot incidenteel gebruik. We moeten het belang van niet vergeten dagelijkse waterinname, vooral in tijden van grotere lichamelijke inspanning en / of hogere temperaturen, omdat kinderen erg gevoelig zijn voor uitdroging.
Wat is het percentage van het energieverbruik van de dag geleverd door ontbijt, lunch en diner?
Een adequate verdeling van energie gedurende de dag helpt om een beter eetpatroon te behouden. Het ideaal zou zijn om de dagelijkse inname in vijf maaltijden te verdelen, waardoor een energieverdeling van 25% VET (totale energiewaarde van de dag) bij het ontbijt wordt bereikt, 10-15% halverwege de ochtend, 30% tijdens de lunch, 10-15% bij de snack en de resterende 25% tijdens het diner.
De voedselpiramide is een goede gids om het beste voedsel voor kinderen te selecteren
Hoeveel energie moet een kind consumeren volgens de leeftijd en voor normale lichamelijke activiteit?
Aanbevolen energie-innames variëren met de leeftijd en worden vanaf 10 jaar ook bepaald door het geslacht.
Voor kinderen van 4-5 jaar zouden we het hebben over 1.700 Kcla / dag, 2.000 Kcal / dag voor kinderen van 6-9 jaar oud en tussen 2.600 Kcal / dag voor jongens en 2.400 Kcal / dag voor meisjes van 10 tot 12 jaar oud .
Wat lichamelijke activiteit betreft, is het belangrijk om dat op te merken kinderen moeten een actief leven leiden, weg van een zittende levensstijl omdat dit een van de belangrijkste factoren is die bijdragen aan het ontstaan van overgewicht en obesitas.
Hoe kunnen we het ontbijt de rest van de dag aanvullen met gezond eten?
de ontbijt Het is een van de belangrijkste maaltijden van de dag en moet voldoende energie leveren om de hele ochtend door goede fysieke en intellectuele prestaties te kunnen leveren. Het zal bestaan uit granen, zuivel en fruit. de lunch Het kan worden gebruikt om het ontbijt te voltooien en bestaat uit fruit, sap, koekjes, smoothies, enz.
de eten De middag moet bestaan uit voedingsmiddelen die rijk zijn aan koolhydraten (pasta, rijst, aardappelen, peulvruchten), eiwitten (vlees, vis en eieren), groenten of fruit, brood, water en fruit of zuivelproducten. de picknick Het is het ideale moment om de energievoorziening van de dag in evenwicht te brengen en moet worden aangepast aan het soort fysieke activiteit dat het kind in de middag zal hebben. Je kunt snacks met mager vlees of kaas gebruiken wanneer de activiteit intense en lichtere opties zoals fruit zal zijn wanneer het minder zal zijn.
de diners ze zullen een soortgelijk schema volgen als dat van het voedsel, maar proberen eenvoudige en niet erg zware culinaire bereidingen die helpen bij een correcte rust.
Ouders moeten een gezond dieet voor kinderen aanbieden
Wat moeten ouders doen om kinderen aan te moedigen gezond te eten? En in het geval van de kinderen die op school eten?
Het aanbieden van gezond eten aan kinderen zou voor iedereen een prioriteit moeten zijn, omdat de cijfers van overgewicht en obesitas van onze schoolkinderen, bijna 26% respectievelijk 19%, ons dwingen om na te denken. Onderwijs in goede eetgewoonten en in gezonde levensstijl Weg van een zittende levensstijl zijn de pijlers van een goede toekomstige gezondheid.
In het geval van schoolkantines is de inzet van de school en degenen die verantwoordelijk zijn voor de voedseldienst van het grootste belang. Voor Scolarest, een toonaangevend bedrijf in deze sector, is deze inzet een maximum.
We zijn afgestemd op de strategie NAOS (voeding, lichamelijke activiteit, obesitas en overgewicht) Sinds de oprichting en met de steun van onze Nutrition and Dietetics Service, gevormd door diëtisten-voedingsdeskundigen, werken we dagelijks om duizenden kinderen te voeden volgens het patroon van een uitgebalanceerd dieet.
De voedselvoorziening in schoolkantines wordt geregeld door de Voedselzekerheid en voedingswetgeving en tal van gidsen van schoolkantines die zijn uitgegeven door de bevoegde autoriteiten op dit gebied, die de voedings- en voedingsparameters aangeven waaraan de menu's moeten voldoen.
Deze regelgevende situatie stelt ons in staat een referentiekader te hebben waaromheen we in schoolkantines werken, werk dat moet worden aangevuld met een toereikende voedselvoorziening in huizen.
Hoe kunnen scholen bijdragen aan het bevorderen van gezond eten bij studenten?
De school kan bijdragen aan de implementatie van initiatieven gericht op het bevorderen van gezonde eetgewoonten bij het ontbijt en de lunch, het bevorderen van de training en informatie van zowel studenten als gezinnen, een gezonde levensstijl, enz.
Een van de belangrijkste punten moet zijn om te zorgen voor een correct aanbod van menu's in de eetkamer, bijvoorbeeld afhankelijk van gespecialiseerde bedrijven die gespecialiseerde menselijke teams hebben, zowel in de keuken als in service en bewaking van de eetkamer. In ons geval leidt dit gezamenlijke doel ons ertoe nauwe banden met onze klanten aan te gaan die gedurende vele jaren een hoge mate van tevredenheid hebben gehandhaafd, waardoor een tandem-tandem is gecreëerd ten gunste van voldoende schoolvoeding.
Welke activiteiten doet Scolarest om gezonde gewoonten onder Spaanse kinderen te verspreiden?
Scolarest hebben we ons educatieve project Eet, leer, leef. Hieruit afgeleid, ontwerpen we elk schooljaar een nieuw pedagogisch project dat aan twee fundamentele eisen voldoet: dat is leuk en leerzaam. Hiermee dragen we over aan de gewoonten, attitudes en waarden van kinderen, die van fundamenteel belang zijn voor hun ontwikkeling als mensen.
Een van de activiteiten die we deze cursus op scholen doen, is de kunst van het voeren van jou
Is er een specifieke activiteit met de scholen?
Het Scolarest Educational Project wordt op scholen ontwikkeld via een activiteitenprogramma, gestructureerd door centra van interesse en aangepast aan de verschillende educatieve cycli. Een van de activiteiten die we deze cursus op scholen doen, is de Kunst om u te voeden. Het doel is, door verbeeldingskracht en creativiteit, om kinderen te motiveren om gezond voedsel te eten dat meestal minder aantrekkelijk voor hen is.
Onze monitors houden kookworkshops, waar kinderen originele en leuke recepten maken, zoals "garbamagdalenas" (kikkererwtenmuffins) of een heel bijzonder dessert, "gebakken ei met aardappelen", gemaakt met yoghurt, perzik en appel.
En met de ouders?
Voor Scolarest is het erg belangrijk dat er een educatieve samenhang is rond de school. Om deze reden werken we voortdurend in contact met de directoraten van de onderwijscentra en bevorderen we initiatieven om gezinnen te benaderen. We nemen deel aan Open Deuren, Culturele Weken, etc. En bij sommige gelegenheden trainingssessies geven over eten en goede gewoonten met de AMPAS.
Heeft Scolarest een speciaal allergisch dieet: gluten, noten, koemelkeiwitten, enz. en hoe beheer je het op scholen?
Het aantal diners met allergieën en / of voedselintoleranties neemt toe. Het aanbieden van aangepaste menu's met veiligheidsgaranties voor onze gasten met allergieën en intoleranties is een prioriteit voor Scolarest. We hebben strikte protocollen voor de bediening van speciale diëten die zijn gebaseerd op menu's die door diëtisten voor elk diner zijn ontworpen en aangepast en criteria voor selectie van grondstoffen, bereiding, conservering en distributie van diëten.
Dit, samen met de uitgebreide training van ons keuken- en servicepersoneel in voedselallergieën en -intoleranties, stelt ons in staat om diëten te bereiden en te serveren die zijn aangepast voor coeliakie, allergisch, intolerant of voor elke andere pathologie die een aanpassing van het gemeenschappelijke voedingspatroon vereist .
En hier het interview aan Beatriz de Diego van Scolarest, danken we Beatriz en Scolarest voor hun samenwerking met Peques en Más waarin ze voedingsaanbevelingen voor kinderen uitleggen en aanbieden en de ontwikkeling van goede eetgewoonten bij kinderen en hun gezinnen bevorderen.
