In de inleiding tot vissen in zuigelingenvoeding hebben we uitgelegd dat er nogal wat verschillen zijn als het gaat om het vaststellen van de leeftijd waarop vis aan het voedsel van de baby kan worden toegevoegd.
Maar in wat er meer consensus was, is dat blauwe vis moet worden geïntroduceerd na witte vis, op de leeftijd van 18 maanden. Vooral het vetgehalte en de sterkere smaak maken het niet geschikt voor baby's jonger dan 18 maanden.
De Spaanse Vereniging voor Kindergeneeskunde in haar "Praktische handleiding voor voeding in kindergeneeskunde" vertelt ons dat vanaf de leeftijd van 2 jaar "Moedig visconsumptie aan en beter als het blauw is".
Nu zullen we zien wat zijn de blauwe vissen, welke nutritionele eigenschappen hebben ze en wat is de beste manier van voorbereiding voor het kind.
Wat zijn de blauwe vissen?
Het concept blauwe vis (ook wel vette vis genoemd) verwijst naar de hoeveelheid vet die tussen de spieren van de vis wordt ingebracht. Blauwe of vette vis is een groep vis die meer dan 5% vet bevat, terwijl witte of magere vis, zoals we zagen, ongeveer slechts 2% bevat.
De hoeveelheid vet beïnvloedt de kleuring, dus veel van de vette vissen hebben externe kleuring met blauwe tonen, vandaar de naam. Blauwe vissen zijn over het algemeen diep en koud water.
De vis die in deze categorie valt, is minder zittend dan degene die als wit wordt beschouwd, vandaar de grotere behoefte aan vet. Om dezelfde reden hebben blauwe vissen een staart of staartvin die veel krachtiger is dan witte vis, met een bovenrand tussen haakjes (bij witte vis is deze afgerond).
De belangrijkste blauwe vissen zijn: tonijn of noordelijke bonito, sardine, ansjovis of bocarte, haring, zalm, mul, paling, horsmakreel of gewone korst, zwaardvis (keizer of albacore), lamprei, groen, makreel, duif, zeeforel, hondshaai ...
Gezouten kabeljauw wordt op voedingsniveau beschouwd als een blauwe vis, omdat het zoutproces de vetconcentratie aanzienlijk verhoogt. Maar dit soort voedsel interesseert ons niet voor het dieet van de baby vanwege het hoge zoutgehalte.
Met betrekking tot tarbot en conger, zijn er classificaties die ze omvatten onder witte vis en anderen onder blauwe. Bij twijfel zou ik ze niet aanbevelen als de eerste opties om de baby aan te bieden, maar zou ik ze uitstellen.
Voordelen van blauwe vis
Blauwe vis bevat weinig verzadigd vet en is een zeer belangrijke bron van omega-3-vetzuren, die de laatste jaren opkomen als voedingsstoffen met meerdere gezondheidsvoordelen, sinds de zwangerschap en natuurlijk ook in de kindertijd.
Omega-e-zuren helpen de bloeddruk onder controle te houden, het cholesterolgehalte te verlagen en de hartfuncties te verbeteren.
Alle soorten blauwe vis bevatten omega-3, vers, gerookt of in blik, hoewel we voor de voeding van het kind de oudste producten zullen kiezen, verse vis om te koken, zoals we in de volgende sectie zullen zien.
Van de eiwitbronnen vertegenwoordigt vis het voedsel bij uitstek. Het biedt ook calcium, ijzer, vitamine A, B1, D en E, zink ...
Bovendien biedt de consumptie van blauwe zeevis (zoals wit) kinderen de jodium die nodig is voor de ontwikkeling van hun centrale zenuwstelsel.
Hoe blauwe vis te bereiden
Wat betreft de keuze van blauwe vis voor kindervoeding, zijn er niet veel verschillen in witte vis. We zullen moeten opmerken dat de ogen en de huid helder zijn en het stuk geen slechte geur afgeeft.
We kunnen kiezen voor verse of bevroren vis (goedkoper en met dezelfde eigenschappen), en als we kiezen voor lokale rassen, zal de prijs ook lager zijn.
Veel van de blauwe vissen worden in hun geheel verkocht, hoewel we op de vismarkt of de filets die geen doornen dragen kunnen scheiden (of in ieder geval met minder risico om ze te dragen, moeten we het visvlees altijd controleren en versnipperen).
Natuurlijk is bij sommige vissen zoals sardines de wervelkolom erg moeilijk te verwijderen, en hoewel het voor een volwassene gemakkelijk is om ze te scheiden en zelfs zonder de zachtste te slikken, gebeurt er niets, het is beter dat kinderen geen stukjes met doornen eten.
Tonijn en keizerfilets zijn vrij van doornen (behalve als het een groot centraal gedeelte heeft dat kan worden gescheiden), hoewel deze vissen, als ze groot zijn, de neiging hebben om kwik op te hopen, dus het is beter om kleine exemplaren te kiezen.
Wat betreft de voorbereiding zijn er verschillen. Aangezien het kind al 18 maanden of twee jaar oud is, we zouden de blauwe vis niet in pap introduceren, maar het kan worden gekookt, gebakken of gegrild, het toevoegen van een beetje gejodeerd zout na het koken en geserveerd op het bord naast de bijbehorende begeleiding (aardappel, groenten, soep, pasta ...).
Omega-3-zuren worden verminderd bij langdurig koken, maar niet zodanig dat ze hun effectiviteit en grote voordelen verliezen.
In het begin wijst het kind, vanwege zijn karakteristieke smaak en zijn meer vettige textuur, de vis af, hoewel hij, als hij geen problemen heeft gehad met het accepteren van de zachtere witte vis, deze nu waarschijnlijk ook niet heeft.
Toch moeten we alert zijn op eventuele bijwerkingen en beginnen met een kleine hoeveelheid. Beetje bij beetje zullen we hiervan profiteren meerdere mogelijkheden om blauwe vis te bereiden om deze in het dieet van het kind op te nemen naast dat van het hele gezin.
Foto's | Tomás Fano en www.bluewaikiki.com op Flickr In Babies en meer | Aanvullende voeding: de vis, trucs zodat de kinderen van de vis genieten, de vis in de kindervoeding
