We hebben ons uitgebreid toegelegd op vissen in kindervoeding, maar we kunnen niet nalaten andere zeedieren te vermelden die ook deel uitmaken van het dieet van mensen, zeevruchten.
Laten we eens kijken wat zeevruchten zijn, Zeevruchtenklassen en hun eigenschappen, en we laten voor de volgende aflevering de controversiële kwestie over de leeftijd van introductie van schelpdieren in kindervoeding.
Een schelpdier of zeevruchten is een eetbaar ongewerveld zeedier. Deze definitie omvat meestal schaaldieren (garnalen, garnalen, garnalen, krabben, zeepokken ...), weekdieren (mosselen, kokkels, kokkels, inktvis, inktvis ...) en andere zeedieren zoals sommige stekelhuidigen (zee-egels).
We richten ons op de eerste twee groepen, meestal meer aanwezig in onze menu's.
Schelpdier
Schaaldieren worden al sinds de prehistorie gewaardeerd om hun smaak en bieden eiwitten van hoge biologische waarde. Schaaldieren zijn bedekt met een harde, harde schaal en in sommige van hen vormt het een schaal die het afdekt als een schild. Ze hebben vaak een dikke tang en gebruiken ze om zichzelf te verdedigen.
Het zijn heerlijke voedingsmiddelen, hoewel ze over het algemeen duur zijn, maar ze worden steeds meer uitgebreid in onze voeding.
Ze omvatten verschillende groepen dieren zoals kreeften, garnalen, garnalen, krabben, garnalen, zeepokken... Schaaldieren zijn fundamenteel aquatisch en bewonen alle diepten, zowel in de zee, brak en zoet water milieu.
De weekdieren
De weekdieren hebben een zacht lichaam en kunnen al dan niet een schaal hebben, dit is extern (zoals oesters) of inwendig en heeft het weekdier in zichzelf ingesloten zoals de pen die eruit ziet als plastic dat inktvis en octopus hebben.
Binnen de groep weekdieren hebben koppotigen een speciaal belang in het mediterrane dieet: octopus, sepia en inktvis, heerlijk vlees, eenvoudige bereiding en consumptie en meestal ook kinderen.
Teutiden (Teuthida) zijn een orde van koppotige weekdieren algemeen bekend als inktvis (vanwege hun kalkachtige "bot" bekend als veer of riet = Latijnse calamus).
De sepíidos (Sepiida), zijn een orde van koppotige weekdieren bekend als sepia's, inktvis, potas of chocos
De octapoden (Octopoda, van het Grieks, octó, acht en podós, "taarten") zijn een orde van koppotige weekdieren, ook bekend als octopussen. Ze hebben geen schaal en hebben acht armen
Zeevruchten Eigenschappen
Vis en schaaldieren zijn goede bronnen van eiwitten en essentiële vitamines en mineralen. Zeevruchten bevatten vrijwel geen vet (1-5%) en zijn een goede bron van jodium (zeeschelpdieren), noodzakelijk voor een goede ontwikkeling.
Water is de meest voorkomende substantie in schelpdieren, tussen 70 en 80% van zijn samenstelling. Elke 100 gram zeevruchten vinden we gemiddeld 18 tot 20 gram hoogwaardige eiwitten, zoals vlees en eieren. Zeevruchteneiwitten zijn vezeliger, en daarom zijn ze soms ook moeilijker te verteren dan vlees.
Zeevruchten bevatten ook purines, verbindingen die worden geproduceerd door de vertering van eiwitten in de voeding of als zodanig worden gesynthetiseerd door het lichaam en die worden omgezet in urinezuur. Het gemiddelde purinegehalte in schelpdieren is 18 tot 20 milligram per 100 gram schelpdieren. Overmaat urinezuur in bloed predisponeert voor jicht.
Zeevruchten zijn rijk aan fosfor, kalium, calcium, natrium, magnesium, ijzer, jodium (zoals we hebben opgemerkt) en chloor. Degenen die het meeste ijzer bieden, zijn oesters, kokkels, chirlas, mosselen en kokkels. Wat vitaminen betreft, leveren schelpdieren vitamines van groep B, met name B1, B2, B3 en B12, en in mindere mate vitamine A en D.
Zeevruchten bevatten cholesterol, maar ook omega-3-vetzuren en tast het profiel van vetten in het bloed niet aan, tenzij het teveel wordt geconsumeerd.
Kort gezegd kunnen we concluderen dat schelpdieren zijn gezond voedsel zolang ze met mate worden geconsumeerd, maar ze bieden ook geen voedingsstoffen die niet aanwezig zijn in andere voedingsmiddelen, dus hun introductie in het dieet van kinderen moet niet worden gehaast vanwege hun hoge allergene potentieel.
Een andere vraag is op welke leeftijd we kunnen beginnen met het aanbieden van zeevruchten aan kinderen, en hieraan wijden we het tweede deel van dit onderwerp toe.
Foto's | Gefeliciteerd en Brent Nelson op Flickr In Babies en meer | Aanvullende voeding: de vis, de vis in de babyvoeding: blauwe vis, witte vis en semigrasosvis
