de vis is een zeer gezond voedsel wat meerdere voordelen voor ons lichaam heeft, dus het mag niet ontbreken in het dieet van kinderen of tijdens de zwangerschap. We moeten echter letten op het soort vis dat we consumeren (sommige hebben een hoog kwikgehalte), evenals de manier waarop ze worden gekookt en geconserveerd omdat ze anisakis kunnen overbrengen.
Volgens de laatste gegevens het aantal allergische reacties door anisakis is de afgelopen jaren toegenomen, en hoewel het geen typische allergie is bij de kinderpopulatie, is het belangrijk om te weten hoe we het kunnen voorkomen en wat te doen in geval van contact met deze gevreesde parasiet.
Wat is anisakis?
Anisakis is een wormvormige parasiet die leeft in het spijsverteringskanaal van vissen, koppotigen en zeezoogdieren. Het is meestal tussen de drie en vijf centimeter lang en de kleur is witachtig, bijna transparant.
Deze parasiet kan een probleem worden voor de mens op het moment dat wordt onderdeel van de voedselketen door de consumptie van aangetaste vis en koppotigen, hoewel het in de meeste gevallen geen schade bij de mens veroorzaakt.
Waar zijn de anisakis?
Anisakis-larven worden gevonden in de buikholte van tussen 40 en 80 procent van de zeevis en koppotigen van alle zeeën en oceanen van de wereld:
In de vis die we meestal consumeren, zoals heek, sardine, haring, tarbot, makreel, zalm, ansjovis, tonijn, wijting en kabeljauw.
In koppotigen, zoals sepia, inktvis en octopus.
Anisakis parasiteert geen tweekleppige weekdieren (mosselen, oesters, kokkels, kokkels), schelpdieren schelpdieren (garnalen, garnalen, garnalen, kreeft, krab) of riviervissen (zoals forel of karper).
Wat betreft de gekweekte vis Er is een verkeerde overtuiging dat ze vrij zijn van anisakis, maar de waarheid is dat het moeilijk is om het nadrukkelijk te kunnen bevestigen, en in sommige gevallen kunnen deze vissen ook de parasiet in hen huisvesten als ze zijn gevoed met aangetaste soorten.
Welke symptomen veroorzaakt anisakisallergie?
Het eerste dat moet worden opgemerkt, is dat de Anisakis-allergie moet niet worden verward met visallergieNou, het zijn totaal verschillende dingen.
De meest voorkomende is dat de meesten van ons hebben larven van anisakis ingenomen aanwezig in de vis die we consumeren zonder dit feit heeft ons enige verandering of complicatie van de gezondheid veroorzaakt.
Naar schatting heeft 16 procent van de bevolking positieve anisakis-allergietesten, maar geen allergiesymptomen.Bij andere gelegenheden kan de inname van anisakis echter de volgende gevolgen hebben:
Anisakis of anisakiasis-infectie: treedt op wanneer levende larven ons spijsverteringskanaal binnendringen, zich aan het slijmvlies hechten en symptomen veroorzaken zoals ernstige darmpijn enkele minuten of dagen na het consumeren van aangetaste vis, braken, diarree en zelfs spijsverteringsbloedingen.
Anisakis allergie: Deze levende of dode parasiet kan een allergische aandoening veroorzaken die in verschillende vormen voorkomt, zoals netelroos (jeuk en netelroos op de huid), allergische rhinoconjunctivitis (jeukende neus en ogen, niezen en conjunctivitis), astmatische crisis en, minder vaak, anafylactische reactie
Hoe wordt het gediagnosticeerd?
hoewel Anisakis-allergie was een paar decennia geleden uitzonderlijk zeldzaam, nu worden meer en meer gevallen gediagnosticeerd, die zeer frequent voorkomen in Japan en, binnen Europa, vaker voorkomen in ons land, in Frankrijk, in Nederland en in Duitsland.
De diagnose allergie moet door de specialist worden gesteld, via de medische geschiedenis van de patiënt en de resultaten van specifieke tests.Volgens Dr. Pilar Cots, allergoloog bij het Ruber-ziekenhuis en auteur van de blog. Niet zonder mijn allergie, is de manier om te bepalen of er een allergie voor anisakis is, door huidtest (of priktest) en analytisch om de niveaus van specifiek IgE in bloed te bepalen. Soms kan het ook nodig zijn om een endoscopie om larven te detecteren en te verwijderen.
Hoe beïnvloedt anisakis-allergie kinderen en zwangere vrouwen?
Volgens deskundigen, in tegenstelling tot andere conventionele voedselallergieën, komt anisakisallergie meestal onverwacht voor bij volwassenen tussen 40 en 70 jaar die geen allergische geschiedenis hebben.
In dit artikel gepubliceerd op Pediatric Web kunnen we lezen hoe geen veel voorkomende allergie bij kinderen, kinderartsen vinden het moeilijk om het snel te diagnosticeren en het eerste waar ze aan denken is dat ze worden geconfronteerd met enkele van de meest voorkomende allergieën bij kinderen, zoals allergie voor melk, eieren, vis, fruit of peulvruchten.
Maar zodra deze mogelijkheden zijn uitgesloten, en afhankelijk van de tijd die is verstreken tussen de visinname door het kind en het optreden van symptomen, is het mogelijk dat de specialist vermoedens begint te worden geconfronteerd met een geval van anisakis-allergie.
Wat zwangere vrouwen betreft, is het belangrijk om voorzichtig te zijn bij het eten van vis, want precies Deze allergie kan worden voorkomen met passende preventieve maatregelen.
In de meeste gevallen de behandeling zal symptomatisch zijn en zal bestaan uit antacida, antihistaminica en corticosteroïden om allergische reacties te verminderen. Als het ernstige reacties zijn, is het gebruik van injecteerbare adrenaline vereist. Dit alles, altijd begeleid en voorgeschreven door een gespecialiseerde arts.
In gevallen waarin anisakis ernstige gezondheidsproblemen veroorzaakt, moet het via een endoscopie uit het darmslijmvlies worden verwijderd. Onderdruk de inname van vis en koppotigen niet, maar consumeer ze volgens beveiligingsmaatregelen die we hieronder toelichten.
Preventieve maatregelen om besmetting te voorkomen
De meest effectieve maatregel om anisakis-larven te doden en besmetting te voorkomen, is het kopen van bevroren vis (diepzee diepvriezen) of thuis invriezen gedurende minimaal 72 uur bij -20º. Op deze manier Eenmaal ontdooid kunnen we de vis bereiden of consumeren zoals we willen: niet gaar, rauw, gepekeld ...
Als we verse vis kopen en we willen niet of we kunnen het bevriezen, moeten we de volgende preventieve maatregelen volgen:
Kook het minstens twee minuten op 60 ° C, zorg ervoor dat het binnen heel gedaan is en vermijd culinaire technieken zoals het strijkijzer of de magnetron.
Eet geen rauwe of verwerkte vis met de volgende technieken: gerookt, ingelegd, gebeitst, gemarineerd, carpaccios, sushi ...
Vraag de viswinkel om de vis goed schoon te maken en de ingewanden te verwijderen, of kies het deel van de vis dat het verst van zijn buik is verwijderd (bijvoorbeeld de staart).
Eet geen kleine vissen met ingewanden, zoals sardines of ansjovis.
Foto's | iStock
