Vandaag gaan we verder met onze Child Food Special ei, een van de meest voorkomende voedingsmiddelen van de menselijke voeding.
de ei Het werd in de eerste helft van de twintigste eeuw als een belangrijk voedingsmiddel beschouwd, toen de meeste vitamines en aminozuren werden geïdentificeerd, en werden geclassificeerd als een voedsel dat de gezondheid beschermt.
Soorten eieren
Eieren kunnen volgens hun kleur worden ingedeeld in wit, geel of bruin. Dit kenmerk hangt uitsluitend af van het ras van de kip en heeft geen enkele invloed op de voedingswaarde of de kwaliteit van het ei.
Ze worden ook op juridisch niveau geclassificeerd op basis van de kenmerken die ze hebben en dus op basis van hun kwaliteit. In deze classificatie worden ze categorie A, B of C genoemd:
- Categorie A eieren: Het zijn verse eieren met een normale, intacte en volledig schone schaal. De dooier is zichtbaar in het licht en behoudt zijn centrale positie wanneer we het ei draaien. Dit zijn de beste kwaliteit.
- Categorie B eieren: Deze eieren zijn gekoeld en geconserveerd. De aanwezigheid van maximaal 25% van de vlekken in de schaal is toegestaan en ze zijn ook van goede kwaliteit.
- Categorie C eieren: Het zijn eieren die niet vers zijn en niet worden verkocht voor direct gebruik, maar als grondstof in de voedingsmiddelenindustrie.
Ze zijn ook geclassificeerd volgens uw gewicht:
- Super groot of XL: Wanneer ze meer dan 75 g wegen.
- Groot of L: Tussen 65 en 75 g.
- Gemiddeld of M: Tussen 55 en 65 g
- Klein of S: Ze wegen maximaal 55 g.
Nutritionele kenmerken
Het ei is een voedingsmiddel dat rijk is aan eiwitten die ook een zeer hoge biologische waarde hebben, zozeer dat het ei door veel voedingsdeskundigen wordt beschouwd als het referentievoedsel wanneer het over eiwitten gaat.
Dit komt omdat het bevat in een optimale verhouding voor de mens de acht essentiële aminozuren die ons lichaam moet innemen.
Eiwit bestaat uit water (86%) en eiwitten met een hoge biologische waarde, terwijl de dooier rijk is aan verzadigd en onverzadigd vet, cholesterol en andere vettige componenten. In de dooier vinden we naast vitamine A en D ook ijzer, fosfor, zink, selencio en natrium.
Wat betreft de samenstelling, gesproken van 100 gram voedsel, heeft het ei een calorische waarde van 149 kcal en bevat 12,5 gram eiwit en 11,1 vet. Het biedt ook 500 mg cholesterol, 2,2 mg ijzer, 1,5 mg zink en 140 mg natrium.
Het ei in babyvoeding
Tijdens de kindertijd moeten kinderen zowel eiwitten, koolhydraten als vetten eten. Het is waar dat vet een van de meest vervolgde elementen van elk voedsel is, nu rijk aan het "0%" of "lichte" voedsel dat het probeert te presideren. echter, kinderen moeten vet eten en dus moeten ze bijvoorbeeld volle melk drinken en indien mogelijk ei eten.
Het is een gemakkelijk te kauwen voedsel dat, met een zeer hoge voedingswaarde, van grote waarde is voor kinderen, omdat het hen helpt om een juiste voedingsstatus te hebben.
Het allergene potentieel van het ei
Het ei is het meest allergene voedsel bij kinderen van 1 tot 2 jaar oud. Ei-albumine is het eiwit met het hoogste allergene potentieel en wordt in het wit aangetroffen. Er zijn echter kinderen die gevoelig kunnen zijn voor wit en dooier, evenals slechts een van deze componenten.
De behandeling in geval van allergie is de totale uitsluiting van het ei in het kinderdieet, monitoring met de derivaten en met de producten die ei in hun ingrediënten bevatten.
De prognose van een allergie van dit type is goed, omdat De meeste kinderen verdragen het ei wanneer ze 3-4 jaar overschrijden.
Hoe ze te houden
Bij het kopen moeten we kijken naar de vervaldatum, dat ze niet zijn gebroken en dat er geen sporen van ontlasting of veren zijn.
In de koelkast kunnen ze tot 7-10 dagen duren en, hoewel de deuren een lade voor de eieren dragen, is het beter om ze in de koelkast te laten, waar ze minder temperatuurveranderingen zullen ondergaan. Ze absorberen echter gemakkelijk geuren, dus het is handig om ze te scheiden van andere voedingsmiddelen.
Het is beter dat ze met de punt naar beneden worden bewaard, omdat op deze manier de dooier zich in het midden bevindt, weg van de airbag die zich aan het andere uiteinde bevindt.
Er zijn mensen die ze wassen voordat ze in de koelkast worden bewaard. Het verdient de voorkeur dit niet te doen, omdat dit de oppervlaktelaag elimineert die het beschermt tegen het binnendringen van micro-organismen, waaronder salmonella.
Vanaf wanneer ze kunnen beginnen met het eten van eieren
Zoals we al hebben vermeld, is het een van de voedingsmiddelen met het allergeen potentieel. Om deze reden Het wordt aanbevolen om het na 12 maanden aan te bieden.
Er zijn kinderartsen en centra waar wordt voorgesteld om de dooier voor het jaar aan te bieden. Er is echt niet veel probleem, omdat het grootste risico wordt veroorzaakt door het duidelijke, dat niet vóór 12 maanden moet worden toegediend, niet alleen vanwege het risico op allergie, maar omdat het een zogenaamde antitryptische factor bevat die het spijsverteringsproces belemmert eiwitten.
Er zijn auteurs die tegen het scheiden van dooier en ei zijn, omdat is waargenomen dat, wanneer deze scheiding wordt gemaakt, een deel van het wit uiteindelijk de dooier verlaat er zijn veel kinderen die geen symptomen hebben wanneer ze de dooier hebben geprobeerd en wanneer ze zijn begonnen met het eten van wit.
Alsof het scheiden van de dooier en het eiwit en het afzonderlijk geven ervan, er niets gebeurt, heeft het de voorkeur om het op deze manier te doen, bijvoorbeeld door de dooier aan te bieden wanneer de baby twaalf maanden wordt en het eiwit één of twee weken later wanneer blijkt dat de dooier Het wordt goed verdragen.
Hoe het te bereiden
Het ei moet altijd gekookt worden geconsumeerd om het risico van ziektetransmissie te voorkomen (eigenlijk salmonella), waardoor het niet rauw of semi-ruw kan zijn.
Het duurt acht minuten omdat het water begint te koken zodat het ei goed gaar is.
Eenmaal gekookt, kan de dooier worden gemengd met wat puree, hak het met vlees, meng het met soep, etc. Op het moment dat het kind zowel dooier als ei kan eten, kunnen Franse tortilla's, aardappeltortilla's, roerei worden gemaakt ...
Wat betreft de hoeveelheid eieren, twee per week worden aanbevolen, omdat ESPGHAN aanbeveelt om 300 mg cholesterol per dag niet te overschrijden. De dooier van een kippenei heeft 270 mg. Als we twee eieren per week niet overschrijden, zal de cholesterolinname (we moeten de rest van de maaltijden hebben) niet hoger zijn dan de aangegeven 300 mg per dag.
